زيتون أسود وأخضر مع الثوم

المقادير:


1 كوب زيتون أسود مخلل

1 كوب زيتون أخضر مخلل

3/4 كوب زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

5 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون

1/8 ملعقة صغيرة شطه

الطريقة:

- يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.

- يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

- يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.

- يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.

- يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيداً.

- يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.

- يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال.

يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.

لبنة

المقادير:


2 كوب لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو زعتر

1/2 1 كوب زيت زيتون

الطريقة:

- يخلط الزبادي وعصير الليمون والنعناع الجاف جيداً.

- توضع قطعة كبيرة من الشاش في وعاء بحيث تغطي قاعه.

- يسكب خليط الزبادي داخل كيس الشاش فوق الوعاء.

- تربط أطراف الشاشة بإحكام وتعلق فوق الوعاء.

- تترك في مكان بارد حتى يرشح كل الماء ويستغرق هذا حوالي يوم.

- يجب حفظ اللبنة في الثلاجة إذا كان الجو حاراً.

- يتم التخلص من الماء وتُنزع من كيس الشاش وتحفظ في الثلاجة حتى تتماسك.

- تقسم اللبنة وتُشكل على هيئة كرات قطرها 4 سنتيمتر.

- تحفظ في الثلاجة مرة أخرى إذا تطلَّب الأمر حتى تتماسك.

- ترص في برطمان معقم وتغطى بزيت الزيتون وتُغلق بإحكام.

- يمكن حفظ اللبنة لمدة 3 شهور بالثلاجة.

إذا كان االمطلوب لبنة قليلة الدسم فيستخدم زبادي قليل الدسم، ويمكن الاستعاضة عن النعناع المجفف بالزعتر أو الشطة أو الفلفل الأسود المجروش، وكما يمكن وضع أعشاب عطرية في الزيت لإعطاء نكهات أخرى، وتعتبر أهم مرحلة في تحضير اللبنة هي المرحلة الأولى التي يتم فيها التخلص من الماء لأنه في هذه الأثناء يُقضى على البكتريا أيضاً.

كفتة الجزر

المقادير:


4 جزر متوسط

1 بيض

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة مشمش جاف مُقطعاً صغير (منقوع في ماء دافئ)

1 بصل أخضر مُقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة نعناع جاف

1 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمَر

3 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)

ملح و فلفل

1 كوب دقيق زيت للتحمير

الطريقة:

- يُقشر الجزر ويُسلق في كمية من الماء كافية أن تغطيه في وعاء على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويسهل هرسه.

- يُهرس الجزر بشوكة أو بمصفاة يدوية (لا يُنصح بهرسه باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا يصبح مطاطياً).

- يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات ماعدا الدقيق والجزر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الجزر المهروس إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.

- يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كفتة الجزر حتى تصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- تُقدم ساخنة أو دافئة مع سلطة الزبادي.

باذنجان مخلل

المقادير:


1/2 كيلو بذنجان صغير

3 فص ثوم

1 فلفل أحمر حار

3/4 ملعقة صغيرة ملح

1 عود كرفس

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/2 كوب خل أبيض

الطريقة:

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم، الصنوبر و يُقلب.

- يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار.

- يُترك الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق.

- يُغسل الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف .

- يُدهن بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل.

- يُحشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان .

- يُرص في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس.

ملاحظة: يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.

- فوائد صحيه: الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم.

المكدوس من الأطباق المشهورة في بلاد الشام .

وردة البصل

المقادير:


1 بصل أبيض كبير

2 بيض

1/2 كوب حليب

1/2 كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

زيت للقلي

الطريقة:

- يُقشر البصل ويُقطع طولياً وعرضياً بواسطة سكين حادة مع ترك حوالي 2 سم من أسفل البصل، ثم يُوضع في وعاء به ماء مُثلج حتى يُغطيه ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتفتح مثل الوردة.

- يُخفق البيض في وعاء عميق ثم يُضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق.

- تُضاف بقية المكونات مع التقليب الجيد حتى تتجانس تماماً ويُصبح العجين سائلاً غليظاً.

- يُجفف البصل ويُوضع في العجين حتى يُغطيه تماماً ثم يُحمر في الزيت الساخن حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.

- يُرفع البصل المحمر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ويُقدم ساخناً ويؤكل البصل الكبير عن طريق نزع أوراقه الشبيهة بأوراق الوردة وأكلها.

يُمكن استخدام بصل متوسط ويُقطع إلى حلقات بسُمك 1 سنتيمتراً مع الضغط عليها حتى تنفصل الدوائر وتُطهى بنفس الطريقة (كما في الصورة).

وضع الخضروات بعد تشكيلها في ماء مُثلج يُزيد من تفتحها، فيُمكن تزيين المائدة بعمل أشكال من الخضروات كالفجل الأحمر والفلفل الألوان ووضعها بماء مُثلج حتى تُعطي مظهراً جميلاً على المائدة.

طماطم صفراء بحشو الحرنكش

المقادير:


3 طماطم صفراء

6 توماتية (حرنكش)

1 طماطم حمراء مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع، مفروم

1 ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة

1/4 كوب بصل، مفروم

2 فص ثوم مفروم

1 فلفل حار مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة زيت زيتون

الطريقة:

- يُقطع جزء من أعلى الطماطم الصفراء بالسكين وتُجوف بإستخدام ملعقة صغيرة وإزالة البذور بها حتى تُصبح مثل الكوب (مع الإحتفاظ بلُب الطماطم).

- يُوضع لب الطماطم في وعاء عميق، يُضاف الحرنكش، مكعبات الطماطم، النعناع، الكزبرة، البصل، الثوم والفلفل الحار.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون.

- تُحشى الطماطم الصفراء وتُقدم.

- يُمكن أن يُقدم خليط الحرنكش والطماطم كسلطة أو بجانب أطباق الدجاج.

كرات البطاطس والدجاج

المقادير:


1/2 كيلو بطاطس

2 بيض

1 بصل متوسط مفروم ناعم

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1/2 كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

زيت للقلي

اقتراحات للحشو

1/2 كيلو لحم مفروم

1 بصل مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 فلفل أخضر مفروم ناعم

1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة دقيق

4 صفار بيض مسلوق

جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق

الطريقة:

- تُغسل البطاطس جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها.

- تُقشر البطاطس وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس.

- يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطس.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله.

للحشو:

- يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.

- تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن.

- تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد.

لعمل الكُرات

- يُشكل عجين البطاطس مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير.

- تُحشى كُرات البطاطس بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطس حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

ملاحظة: يمكن إضافة جزر إلى البطاطس، كما يمكن استخدام جبن (فيتا-موتزاريلا-عكاوي) للحشو حسب الرغبة.

سلطة الكانيلوني مع الروب بالخيار

المقادير:


سبع حبات كانيلوني

بيضتان مسلوقتان

كوب جبن شيدر مبروش

طماطتان مفرومتان

خمس قطع دجاج بارد مقطع

بصلتان خضروان مفرومتان

ثلاث حبات من الزيتون الاسود مفروم

اوراق خس

خيارتان مقطعتان

كوب روب

ملعقة اكل ثوم معمر

الطريقة:

نسلق الكانيلوني ويصفى نحشيه بالحشوه المكونه من خليط البيض والجبن والطماطم والزيتون والبصل الاخض

ونفرش اوراق الخس في صحن التقديم ونصف الكانيلوني المحشي ونصب عليه الروب المخلوط مع الخيارو الثوم المعمر ويقدم

توست ملفوف وأكواب

المقادير:


لأكواب التوست

12 شرائح خبز توست

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب (جزر وخيار وفلفل أخضر وزيتون أسود )

مكعبات صغيرة + 2 ملعقة كبيرة مايونييز (راجع باب السلطات)

1/2 كوب لحم مفروم مطهو + 3 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور للتوست الملفوف

1 كوب دجاج مسلوق و مُقطع شرائح كعيدان الكبريت

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 كوب شرائح بصل

2 ملعقة كبيرة سماق

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

2 بيض مخفوق

1 كوب دقيق بقسماط (خبز جاف مطحون)

زيت للقلي

الطريقة:

لأكواب التوست

- تُقطع أطراف خبز التوست ثم تُُقطع نصف الكمية بالقطاعة على شكل دائري بحيث يكون قطرها أكبر من قطر القوالب بقليل .

- تُدهن القوالب بقليل من الزيت ثم تُوضع دوائر التوست داخل القالب مع الضغط الخفيف عليها حتى تأخذ شكل القالب وتُدهن الشرائح بالزيت.

- في حالة استخدام الخضار والمايونيز كحشو يتم تمام تسوية القوالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 10 دقائق حتى تحمر ثم تُترك لتبرد وتُحشى بالحشو، أما في حالة استخدام حشوة اللحم المفروم فيُوضع التوست في القالب ويُحشى باللحم المفروم ويُرش بالجبن ويُوضع في الفرن حتى يسيح الجبن وتُحمر قوالب التوست.

للتوست الملفوف

- تُفرد باقي كمية شرائح التوست بالنشابة مع الضغط الخفيف عليها حتى تصبح رقيقة ويسهل لفها.

- يُسخن الزيت وتُحمر شرائح البصل لمدة 3 دقائق مع التقليب حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع بعيدا عن النار.

- يُضاف الدجاج والسماق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس مكونات الحشو.

- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على طرف شريحة التوست ثم تُلف على هيئة أصابع وتُقفل من الجوانب أثناء اللف.

- تُوضع أصابع التوست الملفوفة في الدقيق حتى يغطيها تماماً ثم في البيض ثم في البقسماط مع مراعاة أن تُغطى أصابع التوست تماماً كل مرة .

- تُغطى أصابع التوست وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.

- تُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- تُقدم ساخنة أو باردة ، كما يُمكن تقديم بقية الحشو بجانبها.

رقائق الخضار

المقادير


رأس ملفوف صغير مفروم (كوبان أو ثلاثة أكواب)

جزرتان متوسطتان مفرومتان

رأس فلفل أخضر مفروم

علبة صغيرة من الفطر المفروم

ملعقتا طعام من زيت الصويا

رأسان مفرومان من البصل الأخضر

3-4 فصوص من الثوم المفرومة ناعماً

ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً

ملعقتا طعام من صلصة الصويا

علبة من رقائق العجينة الجاهزة (عجينة سبرينغ رول)

الطريقة:

تسخن القدر فوق النار ويضاف إليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الأخيرين.

تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية.

تضاف صلصة الصويا إلى محتوى القدر ويخلط الكل جيداً.

يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماماً.

تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار وتغلق كل رقاقة بإحكام باستعمال معجون الدقيق والماء. تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن.

تقدم الرقائق مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا.

فلافل

المقادير:


1/2 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)

1/4 كوب بقدونس طازج

1 بصل متوسط مقطع

8 فص ثوم

1/4 كوب كزبرة خضراء وشبت

1/2 كوب كرات

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

1/2 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح

1/4 ملعقة صغيرة شطة

1/4 ملعقة كمون مطحون

1/4 ملعقة بهارات

سمسم للتزيين

زيت للقلي

الطريقة:

- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.

- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.

- تُخلط الخضراوات مع الفول.

- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.

- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.

- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.

- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.

- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.

- عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.

- تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).

- عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.

- تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).

أجنحة الدجاج الحمراء

المقادير:


أجنحة دجاج

2 ملعقة صغيرة صوص الصويا

2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء

ملح بحسب الرغبة

زيت السمسم

1/2 كوب صوص الصويا

الصلصة المرافقة

2 سن ثوم مقشر ومفروم

القليل من زنجبيل

القليل من ملح

بصل أخضر

بضعة معالق من صوص الصويا

الطريقة:

في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.

تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.

في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء.

تترك على النار حتى يتم استوائها.

لتحضير الصلصة المرافقة: في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.

تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.

باذنجان مقلي بالجبن

المقادير:


باذنجان مقشر ومقطع شرائح

دقيق

بقسماط

بيض مخفوق

جبن مبشور (بارميزان أو حسب الرغبة)

الطريقة:

ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق أولاً ثم بالبيض ثم بالبقسماط.

نقليه بالزيت ثم نصفه في صينية الفرن ونرش عليه الجبنة.

نضعه بالفرن 2 - 3 دقائق إلى أن تسيح الجبنة وتقدم مع صلصة الطماطم وبالعافية.

طماطم في الفرن بحشو البقسماط

المقادير:


2 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)

1 فص ثوم مفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

1 ملعقة صغيرة ريحان (أو زعتر) طازج مفروم خشن

ملح وفلفل

3 طماطم متوسطة

الطريقة:

- يُسخن فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- يُخلط البقسماط، الثوم، زيت الزيتون، بشر الليمون والريحان في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُقطع جزء من أعلى الطماطم بالسكين وتُجوف قليلاً باستخدام ملعقة صغيرة.

- تُحشى بخليط البقسماط مع الضغط الخفيف باليد على سطح خليط البقسماط حتى يتماسك قليلاً.

- تُكرر الخطوات السابقة مع باقي كمية الطماطم.

- تُرص وحدات الطماطم في صاج فرن مدهون بقليل من زيت الزيتون، يوضع الصاج في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تنضج الطماطم ويحمرّ السطح.

- تُقدم الطماطم دافئة بجانب الخضروات أو قطع اللحوم المشوية.

مكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير:


1/2 كيلو مكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 بصل متوسط، مفروم ناعم

5 ثوم، شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

1/2 ملعقة كبيرة شطة خشنة

1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارمازان مبشور، للتقديم

الطريقة:

- تُسلق المكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً.

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي.

- تُضاف المكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

- عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارمازان.

بيوريه البطاطس والبنجر والقرنبيط

المقادير:


1/2 كيلو بطاطس

1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان

1/2 كيلو قرنبيط (زهرة)

1 فلفل أحمر مكعبات صغيرة

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان

1/2 كيلو بنجر

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح و فلفل أبيض

الطريقة:

- تُغسل البطاطس وتُقشر وتُسلق في ماء ويُضاف الكركم أو الزعفران حتى تأخذ اللون الأصفر.

- تُهرس البطاطس وهي ساخنة ثم يُضاف البصل الأخضر المفروم وتُتبل بالملح والفلفل والزعتر، يُضاف جبن البارمازان وتُقلب البطاطس جيدا.

- يُغسل القرنبيط ويُسلق ثم يُهرس حتى يُصبح بوريه.

- تُضاف مكعبات الفلفل الأحمر ثم يُتبل بالملح والفلفل الأبيض وجبن البارمازان.

- يُغسل البنجر ويُسلق ثم يُهرس حتى يصبح بوريه.

- يُضاف معجون الطماطم لخليط البنجر ويُتبل بالملح والفلفل .

- يُصب كل خليط في كأس منفصل ويُقدم كطبق بداية.

فطائر بالمقلاة مع مرامية

المقادير:


1 كوب دقيق

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 ملعقة صغيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة بكينج بودر

2 بيض مفصول

2 ملعقة صغيرة زبدة سائلة باردة

1 كوب حليب

أوراق مرامية طازجة

الطريقة:

- يُخلط الدقيق مع الملح، السكر والبكينج بودر في وعاء عميق.

- يُخفق صفار البيض في وعاء عميق مُنفصل باستخدام مضرب سلك يدوي، تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخفق حتى تندمج الزبدة مع الصفار.

- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة وتُخلط المكونات ثم يُضاف الحليب مع الإستمرار في الخلط باستخدام المضرب (يُمكن خلط المكونات في الخلاط الكهربائي).

- يُخفق بياض البيض في وعاء منفصل بسرعة كبيرة لمدة دقيقتين، يُضاف جزء من خليط صفار البيض للبياض المخفوق مع التقليب حتى يختفي أثر اللون الأصفر ثم يُعاد خليط البياض إلى وعاء الصفار مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.

- تُسخن مقلاة سميكة القاع وذات فجوات متعددة (كما هو مبين بالصورة) على نار متوسطة (يُمكن الاستعاضة عنها بمقلاة عادية سميكة القاع).

- تُوضع ورقة من المرامية داخل كل من فجوات المقلاة ثم تُصب كمية من العجين داخل الفجوة.

- تُترك لمدة دقيقة تقريباً ثم تُقلب على الناحية الأخرى بعد التأكد من نضح واحمرار الناحية الأولى.

- تُكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

- تُوضع الفطائر على طبق التقديم، تُقدم دافئة.

طريقة عمل الحمص

مقادير:


كوب حمص جاف

3/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب عصير الليمون

4 ملاعق طحينة

4 ملاعق مايونيز

علبة زبادي

ماء لسلق الحمص

زيت زيتون

الطريقة:

- ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي .

- يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط

محشى الفليفلة

المقادير :


حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة

كوب أرز

1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم

2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم

2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم

1 كوب بقدونس، مفروم

½ كوب شبت، مفروم

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/3 كوب زيت

1 كوب مرق دجاج مبهر

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.

قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.

أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.

افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.

أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين.

إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق، مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر، ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها.

قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.

كُرات جبن بحشو الدجاج

المقادير:


3/4 كوب جبن فيتا، مبشورة

3/4 كوب جبن متزاريلا أو شيدر، مبشورة

ملح وفلفل

1/3 كوب دقيق

1 بيض مخفوق

1/2 كوب دقيق بقسماط أبيض (فتات خبز)

دجاج مطهو، قطع صغيرة، مُتبل بالملح والفلفل

زيت للقلي

أصابع خضروات طازجة (جزر، كرفس، خيار)، للتقديم

الطريقة:

- يُخلط نوعي الجبن في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.

- يُشكل خليط الجبن على هيئة كرات تُجوف على شكل كوب صغير.

- تُحشى كرات الجبن بقطع الدجاج وتُقفل جيداً من كل الجهات.

- توضع الكرات في الدقيق حتى يُغطيها تماماً ثم في البيض ثم في البقسماط، مع مراعاة أن تُغطى الكرات تماماً في كل مرة، والتخلّص من الدقيق والبقسماط الزائد في كل مرة.

- تُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون، وتُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- تُقدم مع أصابع الخضروات الطازجة أو صلصات مختلفة مثل الكاتشاب أو المايونيز.

ملحوظة: يُمكن عمل كُرات الجبن بدون حشو، ويُمكن استخدام حشوات أخرى مثل الجمبري المسلوق أو اللحم المفرومة المطهيّة.

أكواب كنافة مالحة

المقادير:


1/4 كيلو كنافة

خُصلات كوسا أو خيار أو اسطوانة معدنية للحشو

3 ملعقة صغيرة فلفل ألوان

مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1/4 كوب باذنجان مشوي، مُقشر ومهروس

1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح و فلفل

جبن حلوم

مكعبات قطع طماطم صغيرة

أوراق نعناع للتزيين

الطريقة:

- تُبلل الكنافة قليلاُ بالماء، وتُلف خصلة منها حول الخيار أو الاسطوانة المعدنية، مع غلق الأطراف بقليل من الحليب.

- تـُلف بورق بلاستيك وتـُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.

 - تُقلى في زيت غزير ساخن حتى تَحمر من جميع الجوانب، تُرفع على منشفة ورقية، وتُترك لتبرُد قليلاً، ثم تُنزع الاسطوانة بخفة.

- تُخلط مكونات الحشو في وعاء جيداً (ما عدا جبن الحلوم).

- توضع قطعة من الجبن في كل كوب كنافة، بحيث تُغلق قاع الأكواب، ثم تُملأ بالحشو باستخدام ملعقة أو كيس حلواني.

- يُزين كل كوب بقطعة طماطم وورقة نعناع.

مخلل الليمون بزيت الزيتون

المكوّنات و المقادير:


كيلو فلفل صغير حار

نصف كيلو ليمون

ثلاث ملاعق كبيرة ملح

زيت زيتون

طريقة التحضير:

يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة

يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جداً

يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة

يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن تناوله بعد أسبوع

تورتيلا السبانخ

المكوّنات و المقادير:


كوب ونصف دقيق أبيض

كوب ماء

3 ملاعق حليب بودرة

ملعقة خميرة كبيرة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ثمرة طماطم مقطعة مكعبات

جزرة مبشورة

مكعبات سجق

نصف كوب سبانخ مفروم ومسلوق

خس مفروم

مايونيز

طريقة التحضير:

نقوم بخلط الماء والحليب والخميرة و" البكينج بودر" في إناء عميق ثم يضاف الملح والدقيق والسبانخ إلى الخليط وتعجن باليد جيدا حتى تتماسك وتترك لتخمر ساعة ثم نقوم بتقسيمها إلى كور صغيرة أو كبيرة نقوم بفردها جيدا ندهن سطح مقلاة " تيفال " بالزيت ونتركها تسخن ونقوم بتسوية الأقراص على سطحها، وتحفظ في علبة محكمة الغلق إلى حين الاستخدام

نقوم بخلط الطماطم والجزر والخس مع مكعبات السجق مع قليل من الملح والفلفل والمايونيز ونقوم بلف الخليط داخل أقراص "التورتيلا " وتقدم ساخنة أو باردة.

سمبوسك بالنعناع

المكوّنات و المقادير:


500 جرام من اللحم المفروم

2 ـ 3 بصلة مفرومة ناعماً

1 لفة من رقائق السمبوسك الجاهزة (يمكن استبدالها بالجلاش)

1 ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع

2/1 ملعقة من الملح

2/1 ملعقة من الفلفل الأسود

1 ملعقة كبيرة من الدقيق مذوبة في 1/4 كوب من الماء (لغلق العجينة)

مقدار كافي من الزيت النباتي لقلي السمبوسك

طريقة التحضير:

- يوضع البصل في المقلاة ويقلب على نار قوية مع الزيت حتى يصبح شفافاً

- ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لون اللحم وينضج

- ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف ويقلب المزيج ويرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً

- تمد كل طبقة من عجينة السمبوسك على طاولة المطبخ ، ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة على إحدى أطرافها ثم تطبق على شكل مثلثات ويلصق بطرفها بواسطة دهنه بقليل من خليط الدقيق والماء

- يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ويحمى جيداً، ثم تقلى حبات السمبوسك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون

- ترفع الحبات من المقلاة وتوضع أولاً على ورق خاص للامتصاص ثم تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة

كعكة النسكافيه

المقادير:


- 2 كوب طحين.

- 4 بيضات.

- كوب حليب.

- كوب سكر.

- ربع كوب زيت.

- 2 ملعقة متوسطة بيكنغ بودر.

- 6 ملاعق نسكافيه صغيرة

- كوب سكر.

- كوب جبن بوك صغير.

- 2 كوب ماء.

- المكسرات (كوب لوز مكسر بقشره).

- 2 كوب سكر "أو أقل حسب الذوق".

للتزيين:

- علبة قشطة.

- جوز الهند كرز.

التحضير:

- نحمي الفرن على حرارة متوسطة.

- نخلط السكر والزيت جيدا باستخدام مضرب باتجاه واحد ثم نضيف البيض ونضرب ثم الفانيليا.

- نصب كوب الماء المخلوط مع الحليب ونقلب باتجاه واحد.

- ينخل الطحين مرتين مع البيكنغ بودر وفي المرة الثانية ينخل على الخلطة ويقلب جيداً ويخلط جيدا بنفس الاتجاه ثم يصب في الصينية المدهونة مسبقاً.

- نهز الصينية بلطف كي يخرج الهواء ثم تدخل الفرن المحمى سابقاً، ولا نفتح الفرن لمدة نصف ساعة قبل التأكد من نضوج الكعكة.

- في هذا الوقت نعمل الصوص بخلط النسكافيه والسكر في الماء بالملعقة او بتحريك القدر.

- نضيف كوب جبن بوك صغير ونضع الخليط على النار دون أن يغلي ثم نطفي النار عنه.

- نحضر المكسرات نحمص اللوز المكسر بدون زيت، عندما يتغير لونه نصب عليه السكر ثم يحرك جيداَ، ندعه يبرد قليلا ثم نكسره و نطحنه.

- بعد أن تنضج الكعكة نخرجها ونقلبها في صينية اكبر للتخلص من الاطراف المحروقة إذا وجدت ثم نعيدها الى طبق التقديم ونسقيها بالصوص.

- نزين الكعكة بالقشطة ونرش عليها اللوز وجوز الهند وتوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.

الهريسة

المقادير:


كوبان من السميد وملعقتا طعام من برش جوز الهند.

ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

ملعقة طعام من الباكينغ باودر.

ربع قالب من الزبدة المذوبة وكوب من القشدة.

كوب من اللبن الزبادي.

القليل من الطحينة لدهن الصينية.

القليل من اللوز للزينة.

قطر السكر:

كوبان من السكر.

كوبان من الماء، فانيلا.

ملعقة طعام من عصير الليمون.

ملعقة طعام من السمن البلدي.

الطريقة:

تخلط المكونات الجافة أي السميد وبرش جوز الهند والسكر والباكينغ باودر مع بعضها، ثم تضاف إليها الزبدة والقشدة.

يدعك هذا المزيج باللبن الزبادي للحصول على عجينة، تدهن الصينية بالطحينة ويسكب فيها الخليط ويترك حتى يختمر.

يقطع محتوى الصينية إلى أشكال مربعة منتظمة وتوضع حبة لوز في كل مربع، تخبز الصينية في الفرن حتى تحمر.

يحضر القطر بغلي السكر مع الماء، وقبل انتهاء الغلي يضاف عصير الليمون والفانيلا والسمن المذوبة.

يصب القطر الساخن فوق البسبوسة وتخبز مجدداً في الفرن لمدة 5 دقائق.

حلوى الـ فوري نوار

المقادير:


- 500 ملل كريما.

- 300 غرام كرز حامض.

- 200 غرام مربّى الكرز الحامض.

- 200 غرام سكّر.

- 200 غرام طحين.

- 150 غراماً من الشوكولا السوداء.

- 50 غراماً من بودرة اللوز.

- مغلّف خميرة كيماوية.

- 6 بيضات.

- 150 ملل حليب.

- شراب الكرز.

- فتافيت شوكولا.

- برش شوكولا.

- كرز.

التحضير:

- فتّتي الشوكولا ثم ذوّبيها على النار. دعيها تبرد ثم اخلطيها مع ملعقتين من شراب الكرز.

- أضيفي بودرة اللوز إلى كريما الشوكولا المحضّرة.

- أخفقي صفار البيض مع 100 غرام سكّر بودرة إلى أن تحصلي على كريما.

-أخلطي هذه الكريما مع كريما الشوكولا، ثم امزجي الخليط كلّه مع الطحين المنخول مع الخميرة.

- حرّكي جيّداً واسكبي عليه الحليب برويّة.

- أخفقي بياض البيض جيداً مع بقية السكّر ثم أضيفيه إلى الخليط.

- أسكبي العجينة المحضّرة في قالب مدهون بالزبدة والطحين.

- ضعيه في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى 45 دقيقة.

- أخرجي قالب الحلوى من الفرن ودعيه يبرد قبل نزعه من القالب.

- ضعي الكرز الحامض على النار حوالى خمس دقائق. أضيفي إليه بضع ملاعق من المربّى وشراب الكرز.

- إقطعي قالب الحلوى بطريقة تحصلين فيها على ثلاثة أقراص بالسماكة نفسها.

- مدّدي الكرز الحامض والمربّى على القرص الأول.

- أطبقي القرص الثاني فوق الأول ثم غطّيه بنصف كمية الكريما التي سبق أن أضفت إليها السكر وخفقتها على طريقة شانتيلي.

- أطبقي القرص الثالث فوقهما ثم ضعي القالب في البرّاد لساعة من الوقت.

- ذوّبي القليل من المربّى في شراب الكرز وسخّنيه على نار خفيفة. إدهني قالب الحلوى بهذا الخليط.

- زيّني القالب بالكريما شانتيلي٬ فتافيت وبرش الشوكولا٬ أخيراً حبّات الكرز.

حلى الفراولة-التوت

المقادير:


- زبدة.

- علبة جلى فراولة.

-علبة صوص الفراوله أو يمكن وضع مربى حلواني فراولة.

- بسكوت ماري.

- 2 ظرف كريم كراميل.

- كأس حليب.

-علبة قشطة لونا.

الطريقة:

الطبقة الأولى:

- ذوبي الزبده وضعي فوقها البسكوت المطحون.

- افردي البسكويت في الصينية ثم ضعيه في الفريزر لمدة 10 دقائق لتجمد الزبدة.

الطبقه الثانية:

- ذوبي علبة الجلي مع نصف كأس ماء ساخن.

- أضيفي صوص الفراولة 4 ملاعق كبيره أو حسب الرغبة.

- اسكبي الصوص على طبقة البسكوت وضعي الصينية في الفريزر لحين إعداد الطبقة الثالثة.

الطبقة الثالثة:

- اخلطي 2 ظرف كريم كرامل مع كأسة حليب وعلبة قشطة.

- ضعي الخليط فوق الطبقة الثانية، بردي الصينية في الفريزر لمدة 5 ساعات، وزينيها بحبات الفراولة الطازجه أو برش فستق مطحون.

بسكويت جوز الهند

المقادير:


4/3 كوب زبدة.

4/3 كوب سكر مطحون.

1 2/1 كوب طحين عادي.

الحشوة

كوب سكر بني.

بيضتان.

ملعقتان أكل طحين.

2/1 ملعقة بكنج بودر.

2/1 ملعقة صغيرة ملح.

2/1 ملعقة صغيرة فانليا.

2/1 كوب جوز مفروم.

2/1 كوب جوز الهند.

الطريقة:

يسخن الفرن لـ350 ف.

تخلط الزبدة مع السكر والدقيق، ثم تفرد العجينة في صينية غير مدهونه.

تدخل الصينية الى الفرن لمدة ربع ساعة.

تخلط جميع مقادير الحشوة، ثم تفرد على العجينة السابقة وتدخل الفرن مره ثانيه لمدة ثلث ساعة.

يحمر وجه الصينية وتترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات وتقدم.

كعكة الجبن بالليمون

المقادير:


175 جرام بسكويت مصنوع من الطحين الاسمر.

75 جرام زبدة بدون ملح.

11 جرام جيلاتين بودرة.

350 جرام جبن أبيض.

صفار بيضتين.

60 جرام سكر ناعم.

برش ليمونة.

كوب كريمة مخثرة.

فصوص وقشور ليمون وفستق للزينة.

طريقة التحضير:

يوضع البسكويت في كيس بلاستيك ويدق عليه بمدق خشبي.

تذاب الزبدة ويضاف إليها البسكويت، ثم يوضع الخليط في قاع صينية قطرها 20 سم مدهونة بالزيت.

ينثر الجيلاتين على 3 ملاعق كبيرة من الماء ويترك لمدة 5 دقائق.

يوضع الاناء بداخل إناء اخر به ماء ساخن ويترك حتى يذوب الجيلاتين.

يوضع الجبن، صفار البيض، السكر، قشور الليمون والعصير في خلاط كهربائي، ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما.

يصب الجيلاتين الذائب ويخلط الخليط مرة اخرى.

ينقل الخليط إلى اناء من الصيني أو الفخار، ثم تخفق الكريمة وتضاف للخليط السابق.

تفرد الكريمة المخثرة على السطح.

يصب الخليط في الصينية ويسوى السطح جيدا، ثم يضاف برش الليمون إلى الجلاتين الدافىء في إناء صغير من الصيني أو الزجاج ويترك ليبرد قليلا.

يزين السطح بجيلاتين الليمون وفصوص الليمون والفستق.

كرات الشوكولاتة بجوز الهند

المقادير:


مغلفين بسكويت سادة (23 بسكوتة في كل مغلف).

3 ملاعق طعام مسحوق الكاكاو.

سكر مطحون.

كوب جوز الهند ناعم غير محلى.

نصف كوب حليب.

الطريقة:

يكسر البسكويت إلى قطع صغيرة جداً.

يضاف مسحوق الكاكاو والسكر حسب الطلب ونصف كوب جوز الهند.

تخلط جميع المكونات بشكل جيد قبل إضافة الحليب (من الممكن أن نحتاج إلى كمية أكبر من الحليب إذا لم يتماسك الخليط).

بعد خلط المكونات نقوم بعمل كرات صغيرة ونغمسها ببقية جوز الهند للتزيين.

توضع في الثلاجة إلى حين التقديم.

ملاحظة: هذه الكمية تكفي لعمل 34 كرة بسكويت الشوكولاتة بجوز الهند.

أصابع محشية بالتمر

المقادير:


كوب دقيق.

إصبع زبدة (113) جرام في درجة حرارة الغرفة.

علبة جبن مثلثات.

ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

ملعقة كبيرة سكر.

رشة ملح.

3 ملاعق كبيرة حليب بودر.

تمر معبوط (عجوة).

الطريقة:

يعجن جميع المقادير ما عدا التمر حتى تتشكل عجينة طرية.

تشكل اصابع ةتحشى بالتمر كما هو موضح بالصورة.

تدخل فرن مسخن 350 ف حتى تحمر من اسفل وتحمر من أعلى.

عند التقديم يمكنك عمل خطوط من الهريشي عليها (اختياري).

بقلاوة الشوكولاتة اللوزية

مقادير القطر


كأس سكر

نصف كأس ماء

ربع كأس عسل

ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

مقادير الحشوة

كأس ونصف الكأس من اللوز الكامل المحمص ربع كأس سكر

3 أو نصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا

مقادير العجينة

كأس زبدة غير مملحة مقطعة

نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة ومذاب عنها الثلج الطريقة

إمزجي كل مقادير القطر في مقلاة متوسطة، وضعيها على نار فوق الوسط حتى الغليان.

خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل واتركيها حتى تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا، أو يثخن القطر بينما يبرد.

ضعي نصف كمية اللوز في مطحنة طعام "فود بروسيسر"، إطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما.

أعيدي مع بقية كمية اللوز.

أخلطي كل مقادير الحشوة معا في وعاء.

أذيبي الزبدة وصبيها في كأس صغير، واخلطي معها نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.

إدهني صينية فرن بالزبدة، مدي عجينة الفيلو (رقائق العجين) فوق لوح التقطيع، وقطعي العجينة.

غطي الفيلو (رقائق العجين) بمنشفة كبيرة جافة، وضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية، وادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة.

كرري هذة العملية مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة.

افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة، ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى ومع دهن كل واحدة بخليط الزبدة.

قطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (قطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية).

اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة أو قطعيها مربعات.

إخبزي 25 - 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا وتأخذ اللون البني المذهب الفاتح، ضعيها على منصب معدني.

صبي القطر المبرد فوق البقلاوة، وبرديها تماما .

لتحميص اللوز

ضعي اللوز على صفيحة فرن واخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 - 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا.

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

المقادير:


كليو ونصف من السميد.

ثلاثة أكواب من الدقيق.

نصف كليو من السمنة.

كوب سكر.

نصف كوب من ماء الزهر.

نصف كوب من ماء الورد.

كوب من الماء.

2 ملعقة طعام من الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافئ.

ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

2 كوب سكر ناعم للزينة.

حشو الجوز:

نصف كيلو من الجوز.

كوب من السكر.

ربع كوب من ماء الورد.

حشو التمر:

نصف كيلو من التمر الخالي من النوى.

أربع ملاعق طعام من السمنة أو الزبدة.

رشة محلب ناعم.

طريقة حشو الجوز:

ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرماً ناعماً، يُضاف السكر إلى الجوز ويُخلط، يُضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.

طريقة حشو التمر:

توضع أربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفه، يضاف التمر الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه، يرفع عن النار ويترك ليبرد، يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا، وتضاف السمنة إلى خليط السميد وتفرك السمنة والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الاصابع بدون عجن.

يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة(6) ساعات.

تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقه.

يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا.

تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي، تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة، توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا.

تضرب حافة القالب على حافة الرف/ الطاولة كي تسقط من القالب .تصف قطع المعمول في صينيه وتترك مدة ساعة.

تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.

يحمى الفرن مدة ربع ساعه الى درجة 450.

يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا، وبعد أن يبرد ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.

شرائح التوست المقلية

المقادير:


1 كوب حليب

1 بيض

2 ملعقة كوب سكر

4 او 5 شرائح من التوست

قليل من الزيت للقلي

الطريقة:

نخفق البيض مع الحليب والسكر بالشوكة.

نغمس شرائح التوست في الخليط لمدة 10 ثواني بحيث لا تتعجن.

بعد تسخين الزيت في المقلاة، تقلى فيها شرائح التوست وتقلب على الجهة الاخرى حتى تحمر من الجهتين.

فطيرة الكرز

المقادير:


75 جم من الزبد الطري غير المملح

90 جم من السكر

80 جم من اللوز المطحون

3 صفار بيض

نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا

فرخ واحد من عجينة الفطيرة الرقائقية "الباف باستري"

300 جم من الكرز خالي من البذور ومقطع إلى نصفين

طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة نخلط الزبد في وعاء مع السكر واللوز المطحون وصفار البيض والفانيلا حتى يتجانس الخليط (يمكن أن نخلط هذه المقادير في خلاط الطعام).

نحفظ الخليط في البراد.

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.

نفرد عجينة الفطيرة الرقائقية "الباف باستري" في صينية خبز ثم نقطع أطراف العجين على أطراف الصينية حتى ترتفع بشكل متساو من الأطراف عند النضوج.

نحدد خط على بعد 1 سم من أطراف العجين باستخدام طرف سكين حاد مع مراعاة عدم قطع العجين، ونثقب بشوكة سطح العجينة بالكامل، ثم ندهنا بصفار البيض .

نفرد الحشوة بالتساوي على سطح العجينة داخل المنطقة المحددة.

نرص حبات الكرز بحيث يكون الجزء الداخلى لأعلى في طبقة واحدة فوق الحشوة.

نضع الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الجوانب مقرمشة وذهبية اللون.

كعكة عيد الحب

المقادير:


3 أكواب ونصف سكر

نصف كوب سمن

بيضتان كبيرتان

ملعقتان كبيرتان بودرة كاكاو غير محلاة

ملعقتان كبيرتان سائل أحمر للتلوين

كوبان ونصف دقيق أبيض إلي جانب ملاعق كبيرة أخري

ملعقة صغيرة ملح

كوب قشدة

ملعقة صغيرة خل أبيض

4 ملاعق صغيرة فانيليا

ملعقة صغيرة بيكينج باودر

كوب إلا ربع لبن

كوب زبد

مقادير عجين اللوز (المرزيبان)

225 سكر بني مجروش

180 جم لوز مطحون

40 جم سكر بودرة

قليل من كريمة التارتار

بياض بيضة

5 ملاعق كبيرة ماء

نصف ملعقة فانيليا

طريقة التحضير:

1- سخني الفرن حتى 350 فهرنهايت ثم ادهني صينيتين علي شكل قلب بالسمن وانثري عليهما قليل من الدقيق.

2- وفي إناء كبير قومي بوضع السمن والبيض وكوب ونصف من السكر وأخفقي المزيج بالمضرب الكهربائي ثم أضيفي له السائل الأحمر والكاكاو مع الاستمرار في الخفق.

3- انخلي كوبي ونصف الدقيق و معهما الملح ثم امزجي القشدة والخل في إناء أخر صغير.

4- أضيفي كل من خليط الدقيق وخليط القشدة إلي خليط الكاكاو (خطوة رقم 2) وفوقهم ملعقتين صغيرتين من الفانيليا والبيكينج باودر ثم اعجني جيدا حتى تحصلي علي قوام متجانس.

5- اسكبي الخليط في الأواني واخبزي لمدة 30 دقيقة ثم اتركيهم 10 دقائق ليبردوا.

6- للحشو قومي بمزج اللبن وخمس ملاعق كبيرة من الدقيق في إناء واتركيهم قليلا علي نار هادئة مع التقليب المستمر وعندما يصبح المزيج أكثر كثافة ارفعيه من علي النار واتركيه جانبا حتى يبرد.

7- وفي إناء أخر كبير الحجم اخفقي الزبد وكوبي السكر المتبقين. ثم أضيفي هذا الخليط لخليط اللبن السابق وأخفقيهما مع إضافة ملعقتين من الفانيليا.

8- ضعي طبقة من الكعك في طبق التقديم وغطيها بالحشو ثم ضعي فوقها طبقة الكعك الأخرى.

لصناعة عجين اللوز أو المرزيبان

1- ضعي السكر والماء في إناء عميق واطهيهما علي نار هادئة إلي أن يذوب السكر. أضيفي كريمة التارتار واتركي المزيج علي النار حتى الغليان.

2- ارفعي الإناء من علي النار ثم أضيفي اللوز المطحون والفانيليا وبياض البيضتان واخفقي المزيج جيدا ثم أعيديه مرة أخرى إلي نار هادئة ثم أضيفي السكر البودرة وقلبي جيدا.

3- اسكبي المزيج في إناء أخر بارد وغطيه بورق بلاستيكي واتركيه جانبا حتى يبرد ثم اعجنيه قليلا حتى يلين.

4- ارتدي قفازات بلاستيكية وامسكي العجين واستمري في ضعي عيه لون أحمر سائل (او بودرة مذاب في ماء) إلي أن تحصلي علي اللون الذي تريدينه.

5- ضعي ورق بلاستيكي علي سطح المطبخ ورطبيه بقطرات ماء ثم ضعي ورق الشمع فوقه وذلك حتى لا ينزلق الورق أثناء لف المرزيبان.

6- ضعي عجين المرزيبان فوق الورق ثم غطيه بقطعة أخري من ورق الشمع وبعصا العجين افردي المرزيبان جيدا حتى تحصلي علي طبقة رقيقة.

7- ثم برفق انقلي المرزيبان فوق الكعك وافرديه على الكعكة مع التخلص من الورق البلاستيكي لتحصلي علي كعكة مغطاة بالكامل بالمرزيبان.

لوني قطعة صغيرة من المرزيبان باللون الذهبي وضعيها في كيس بلاستيكي بداخله قمع رفيع (أو قرطاس ورقي) وارسمي قلوبا ذهبية فوق وعلى جانبي الكعكة.

فطيرة التفاح

المقادير للحشو:


6 حبات تفاح أخضر

¾ ك سكر

1 م/ك طحين

½ ك فتات الخبز المطحون

1 م/ك عصير ليمون

قرفة

للتزيين

تفاح أنصاف حلقات منقوع في عصير الليمون

سكر بودرة

الطريقة:

تعجن مقادير الفطيرة في العجانة حتى تتماسك، ثم تُفرد في قالب فرن دائري

يُقطع التفاح بعد تقشيره ويُضاف إليه السكر، الطحين، فتات الخبز المطحون، عصير الليمون والقليل من القرفة

يحضر الصاج ويوزع فيه خليط التفاح، ويدخل الفرن حوالي ربع ساعة

يهرس الخليط ناعم

يُفرد ويُوزَع على سطح الفطيرة، وتُصف حلقات التفاح على الفطيرة على هيئة وردة

يُوضع الصاج في فرن حرارته 180 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج

تُرش الفطيرة بقليل من سكر البودرة لتصبح جاهزة للتقديم

كعكة القهوة والكريما والجوز

المقادير:


½ كوب أو 50 غ من الجوز? المطحون.

1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي.

¾ كوب أو 150 غ من السكر الأسمر.

1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.

¾ كوب أو 160 غ من الزبدة.

3 من البيض.

1 ملعقة طعام من قهوة نسكافه سريعة التحضير المذوّبة في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.

للحشوة :

1 كوب أو 200 غ من جبنة الماسكاربوني .

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى .

¾ كوب أو 160 غ من الزبدة .

½ كوب أو 75 غ من الجوز? مع سحق نصف الكميّة .

طريقة التحضير:

يُمزج الجوز مع الدقيق العادي والسكر الأسمر والبيكينغ باودر والزبدة والبيض ومزيج النسكافه داخل وعاء خلاّطٍ كهربائيٍّ.

تُخفق المكوّنات على سرعةٍ خفيفةٍ إلى أن تمتزج جيّداً ببعضها، ثم على سرعةٍ معتدلةٍ لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج مرناً.

يُقلب المزيج إلى قالبين مستديرين للخبز قياس 20 سم ومدهونين بالزبدة أو الزيت ويُخبزان في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجةٍ مئويّة لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الوسط وإخراجه نظيفاً.

تُترك الكعكة لبضع دقائق ثم تُقلب وتُترك جانباً كي تبرد.

للحشوة:

تُمزج الجبنة مع حليب نستله المكثّف المحلّى والزبدة في وعاء خلاّطٍ كهربائيٍّ إلى أن يصبح المزيج مرناً.

توضع كعكة إسفنجيّة على طبقٍ للتقديم وتُمرغ نصف كميّة مزيج الكريما على الوجه ثم تُرش بالجوز.

تُغطّى الكعكة بكعكة اسفنجيّة أخرى ثم يُمرغ الوجه بالكميّة المتبقية من الكريما ويُزيّن بالجوز الكامل الحبّة.

كنافة نابلسيّة بالقشطة

المقادير:


½ ملعقة صغيرة من مسحوق الصبغة البرتقالية.

4 ملاعق طعام من السمن.

200 غ من عجينة شعيرية العثملية? مقطّعة إلى قطع قصيرة.

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى.

2 أكواب أو 500 مل من الماء.

½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة.

2 أكواب من قطر السكر.

طريقة التحضير:

يُدهن قعر وجوانب قالب الخبز المدوّر والمسطّح قياس 25 سم بمزيج مسحوق الصبغة البرتقالية مع ملعقتين من السمن (مع الاحتفاظ جانباً بملعقتين كبيرتين من السمن).

توضع عجينة العثملّيّه في الصينيّة. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمن في قدرٍ صغير وتُسكب فوق العجينة ثم تُضغط العجينة بواسطة وعاء مليء بالماء لمدّة ساعة على الأقل في مكانٍ معتدل الحرارة.

يُرفع الوعاء وتُخبز صينيّة العثمليّه في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئويّة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تصبح العجينة جافّة. تُستخرج الصينيّة من الفرن وتوضع جانباً.

يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ مع التحريك المستمرحتى يغلي و يصبح سميكاً.

يُسكب مزيج حليب نستله المكثف المحلّى فوق العثمليّه ويُملّس السطح بشكلٍ متجانسٍ.

تُترك الكنافة لمدّة 5 دقائق قبل أن تقلب إلى طبقٍ للتقديم.

تُقطّع وتُزيّن بالفستق المسحوق ثم تُقدّم ساخنةً مع القطر

السميد بالمهلبية

المقادير:


ـ 3 اكواب سميد

ـ قالب زبدة أصغر حجم

ـ 2 ملعقة كبيرة يانسون

ـ 6 أكواب ماء

ـ كوب ونصف الكوب ماء

ـ كوب ونصف الكوب سكر

ـ قالب ونصف القالب موزريلا مبشورة أصغر حجم

الطريقة:

نحمص السميد وحده ثم نعيد تحميصه مع الزبدة، وعندما يحمر ويسخن جيدا نكون قد ذوبنا السكر والماء معا، نضيف اليهما اليانسون ونضعها فوق السميد الحار ونحـرك باستمرار حتى ينضج السميد ويغلي، بعد ذلك نضيف الجبنة المبشورة مع التحريك المستمر، ثم نصب الخليط في بايركس ونتركه حتى يبرد جيدا، ثم نحضر مهلبية بها قليل من السكر وقليل من المستكة وماء الزهر ونمدها على وجه البايركس ونزين الوجه بالمكسرات لوز وصنوبر محمصين وفستق حلبي مطحون، يقدم القطر بجانبها.

الكنافة بالقشدة والفستق

المقادير:


كنافة 500 جرام.

250 جم زبدة.

قشطة.

جوز.

قطر.

فستق مبشور خشن.

طريقة التحضير:

نأخذ قالب للكيك على شكل مربعات صغيرة ندهنه بالزيت، ثم نذوب زبدة ويخلط مع الكنافة بعد تقطعها . نأخذ كمية قليلة وتفرد في قاع القالب، ثم نضع القشطة ومن ثم الجوز.

ثم تغطى بقليلا من الكنافة، وتدخل الفرن حتى تحمر.

وتسقى بالقطروتخرج من القالب وتزين بالفستق المبشور.

قالب حلوى التفاح

المقادير:


- 4/3 كوب (185غ) من الزبدة.

- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور.

- 3/2 كوب من السكر الناعم.

- 3 بيضات.

- كوب من الطحين الذاتي الاختمار.

- 2/1 كوب من الطحين العادي.

- 3/1 كوب من الحليب.

- حبتان من التفاح الأخضر.

- ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

- ملعقتان كبيرتان من الماء.

- ملعقتان كبيرتان من مربّـى المشمش المصفّى.

طريقة التحضير:

1. إدهني قالبًا دائريًا (سبرنغ فورم قياسه 20 سنتم) بالزبدة.

2. اخفقي الزبدة وقشري الليمون والسكر في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي الى أن يصبح المزيج قشديًا خفيفًا.

3. اسكبـي البيض تدريجيًا واخفقيه مع المزيج جيدًا بعد كل إضافة.

4. انقلي المزيج إلى وعاء كبير، ثـم أضيفي نوعي الطحين والحليب واخفقي جيدًا.

5. اسكبـي المزيج في القالب الجاهز.

6. قشّري التفاح وقطّعيه إلى أرباع، ثـم أزيلي البزر منه.

7. قطعي بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح بنسبة 4/3 عمقًا.

8. اخبزي قالب الحلوى في فرن معتدل الحرارة نحو ساعة.

9. رشّي الجيلاتين فوق الماء، ثـم ذوّبيه فوق قدر من الماء الساخن وأضيفي المربّـى. أسكبـي نصف مزيج المربّـى فوق قالب الحلوى الساخن ثـم اتركيه يبرد في القالب.

10. إرفعي قالب الحلوى من القالب وادهنيه بباقي مزيج المربـى الساخن.

كعكة الكريم كراميل

المقادير:


لتر من الحليب

8 بيضات

4 ملاعق كبيرة من السكر

ملعقة صغيرة من برش الليمون

ملعقة كبيرة من الفانيلا

كوب من السكر

طريقة التحضير:

1- يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة، ويرفع المقدار على نار متوسطة، ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون السكر ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.

2- يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيلا، وبشر الليمون ويضاف الحليب بعد أن يحلى بالسكر مع الاستمرار في الخفق.

يصب الخليط فوق الكراميل(السكر المحمر)، توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج

يرفع الكريم كراميل من الفرن، ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.

أصابع زينب

المقادير:


3 اكواب من السميد الناعم

3 اكواب من الطحين

1 اكواب من زيت الزيتون

1 ونصف كوب من الماء الدافئ

3 ملاعق كبيرة سمسم

3 ملاعق كبيرة يانسون

1 ملعقة صغيرة محلب

3 ملاعق كبيرة قزحة

ملعقتان صغيرتان من الخميرة + ملعقتان صغيرتان من السكر

قطر بارد

زيت للقلي

طريقة التحضير:

1- اخلطي الخميرة مع السكر وقليل من الماء الدافئ واتركيها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها.

2- نخلي المواد الجافة (السميد + الطحين) واضيفي السمسم واليانسون والمحلب وحبة البركة واخلطي جيداً.

3- اضيفي زيت الزيتون للخلطة وحركيه بأطراف اصابعك ثم اضيفي الخميرة واعجني جيداً وضعي الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة كتلة متماسكة ولينة نوعاً ما.

4- قطعي العجينة بحجم حبة الجوز ثم افردي كل حبة بشكل خفيف على المبشرة ونلفها ليظهر لها شكل جميل واستمري في ذلك حتى تنتهي كمية العجين.

5- اقلي قطع العجين في زيت عميق ساخن ومن ثم ارفعيها عن النار وقومي بتصفيتها من الزيت وضعيها في القطر ونتركها فترة ثم قدميها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

لقمة القاضي

المقادير:


1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق

ذرة ملح

1 كوب سكر بودرة للتزيين

زيت للقلي

شربات (قطر)

الطريقة:

- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.

- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.

- يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

- يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.

- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).

- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

كعكة التفاح بصلصة التوفي

المقادير:


كوب و نص سكر

4 بيضات

كوب و ربع زيت

3 أكواب طحين

ملعقة كبيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة قرفة

ملعقة صغيرة فانيلا

4 تفاحات مقشرات و مقطعات إلى مكعبات صغيرة

قشطة علبة وحده

الطريقة:

1- نضرب الزيت والبيض والسكر لمدة 4 دقائق بالمضرب الكهربائي

2- ننخل الطحين و نضيف عليه البيكنج باودر و الملح و القرفة

3- نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص

4- نضيف الطحين بالتدريج إلى الخلطة السابقة في الخطوة رقم (1) مع استمرار الخلط

5- تضرب لمدة 3 دقائق ثم يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب ثانية لمدة دقيقتان

6- ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت و تضاف لها القشطة على الوجه بشكل عشوائي

وممكن نقسم الخليط إلى قسمين بحيث نضع الطبقة الأولى ثم القشطة و فوقها باقي الخليط

ندخلها الفرن و تترك مدة 20 إلى 30 دقيقة

لصلصة التوفي:

نضع في قدر صغير نص كوب سكر بني فاتح (أسمر) و نضيف عليه علبة القشطة وملعقة زبدة ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمدة دقيقتين

التزيين:

نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى و التوفي صوص

كعكة الشوكولاته بالبسكويت

المقادير:


2 علبة بسكويت سادة

مكسرات منوعة ومحمصة وبدون ملح

9 بيضات

2 ملعقة كبيرة فانيليا

10 ملاعق كبيرة سكر

300 جرام زبدة غير مملحة

8 ملاعق كاكاو منخول

علبتين صغيرتين من الشوكولاته الداكنة

طريقة الاعداد:

كسري البسكويت الى قطع صغيرة وضعيها في صينية ثم اخلطي البيض والفانيليا والسكر والزبدة والكاكاو البودرة في الخلاط الكهربائي. اسكبي الخليط على البسكويت وامزجيه بالمكسرات ثم ادخلي الصينية في البراد لمدة 12 ساعة.

اذيبي الشوكولاته الداكنة في حمام مائي ثم اتركيها حتى تبرد واسكبيها على الكيكة. اعيدي الكيكة الى الثلاجة واتركيها لمدة 6 ساعات اضافية ثم قطعيها عند التقديم.

كعكة الجبن الباردة

المقادير:


2 ½ كوب أو 250 غرام من البسكويت المطحون

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

كوب أو 200 غرام من جبنة الكريمة

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

علبة 170 غرام من قشطة نستله

ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

ملعقة كبيرة من عصير الحامض

ملعقة كبيرة أو 10 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن

الطريقة:

1. يُمزج البسكويت مع الزبدة. يُرصّ المزيج في قاع قالب كعك غير مثبّت. يُترك في البراد لمدة 10 دقائق.

2. تُخفق جبنة الكريمة مع حليب نستله المكثف المحلّى، وقشطة نستله، ومسحوق الفانيلا، وعصير الحامض في خلاّطة الطعام حتى يُصبح المزيج ناعماً.

3. يُضاف الجيلاتين المذوّب إلى مزيج جبنة الكريمة ويُسكب بالملعقة فوق البسكويت ثمّ يوضع في البراد لمدة تتراوح بين 2 و3 ساعات حتى يصبح جامداً تماماً.

4. يُدهن سطح كعكة الجبن بمربّى الفراولة وتقدّم.

كعكة الكراميل والشوكولاتة

المقادير:


1/2 1كوب طحين

3/2 كوب زبدة

4/1 كوب سكر اسمر

مقادير وجه الكعكة:

علبة من الحليب المكثف المحلّى

4/1 كوب زبدة

4/1 كوب سكر اسمر

200 غرام من قطع شوكولاتة الطهو

الطريقة:

- يوضع الطحين في وعاء ويفرك مع الزبدة بواسطة الأصابع حتى يتحول إلى فتات، ثم يضاف السكر وتخلط المكونات حتى تحصل على عجينة متماسكة.

- ترص العجينة في قالب مستطيل للكعكة (20 سم × 28 سم) وتُشك العجينة بشوكة وتُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تترك العجينة كي تبرد داخل القالب.

- يضاف الحليب المكثف المحلى، والزبدة، والسكر الأسمر في قدر غير لاصقة ثم تُطهى المكوّنات مع التحريك المستمر على نار خفيفة لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لون الكراميل ذهبيّاً فاتحاً وسميكاً.

- يرفع الكراميل عن النار ويسكب فوق العجينة داخل القالب ثم يوضع القالب جانباً كي يبرد بالكامل.

- تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق الماء المغلي ثم تمرغ الشوكولاتة فوق تغليفة الكراميل وتوضع الكعكة جانباً لبعض الوقت.

- تقطع الكعكة إلى أصابع وتقدم.